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派皮材料
奶油 250克、糖粉 250克、全蛋 2顆、高筋麵粉 250克、低筋麵粉 250克
內餡材料
牛奶 350克、動物性鮮奶油 350克、全蛋 4顆、細砂糖 130克、鹽 0.5克
做法
派皮
1. 先將麵粉過篩，再將無鹽奶油放進鋼盆裡，加入糖粉，用攪拌機攪拌混合均勻。
2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後再放入麵粉改用橡皮刮刀以切拌方式拌勻。
3. 成糰後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少一個小時以上。(若能冷藏一晚更好)
4. 取出麵糰，在桌上和桿麵棍灑上一些高筋麵粉防止沾黏，用桿麵棍將麵糰桿薄桿成比模型稍大的大小，然後用桿麵棍捲起來移入塔模裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，不要出現空隙，否則烘烤時容易變形。
內餡：
6. 鮮奶和細砂糖放入單柄鍋煮至微滾且糖溶化，離火後加入鮮奶油拌勻，再將打散的蛋液倒入，攪拌均勻後用濾網過篩兩次，倒入派盤約九分滿。
7.送進預熱好 190˚C烤箱烤約25-28分鐘，取出放涼。
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